Nhờ những lợi thế về tự nhiên, thích hợp với khí trời lạnh, rau su su Tam Đảo mang những đặc trưng ít nơi nào có được. Nếu như trước đây, su su chỉ là loại nông sản thông thường thì vài năm trở lại đây, nhờ chuyển đổi từ lối canh tác rau truyền thống sang mô hình VietGAP, loại rau này dần trở thành hàng hóa thế mạnh, mang lại nguồn thu nhập cao cho người dân thị trấn Tam Đảo.
Hiện nay, vùng chuyên canh trồng su su lấy ngọn lớn nhất của Tam Đảo ở thôn Làng Hà, xã Hồ Sơn với diện tích lên đến 47 ha.
Rau su su còn được trồng trên thị trấn Tam Đảo với diện tích khoảng 18ha.
Để xây dựng thương hiệu rau su su Tam Đảo, từ năm 2013, huyện Tam Đảo đã triển khai mô hình sản xuất chuỗi su su an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP, thu hút hàng trăm hộ tham gia.
Rau su su Tam Đảo nổi bật bởi màu xanh tự nhiên, ngọn to nhưng không xơ, giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm mại.
Tại các nhà hàng, khách sạn, dịch vụ ẩm thực, rau su su Tam Đảo được kết hợp chế biến thành nhiều món ăn vừa truyền thống vừa mới lạ, hấp dẫn, như nộm rau su su, rau su su chiên giòn, rau su su xào tỏi…
Rau su su được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác tạo thành những món nướng, ẩm thực đường phố đầy lôi cuốn, được du khách trong và người nước yêu thích khi đến với thị trấn Tam Đảo.
.jpg)
Hiện nay, rau su su Tam Đảo đã trở thành sản phẩm hàng hóa đem lại thu nhập cao cho người trồng. Trung bình một sào rau su su cho thu nhập15-20 triệu đồng/tháng.
Ngoài ra, sản phẩm rau su su Tam Đảo đã được đăng ký mã vạch và có mặt trong các hệ thống siêu thị trong và ngoài tỉnh, các chợ đầu mối ở các tỉnh phía Bắc.
Rau su su Tam Đảo tiếp tục khẳng định là một sản phẩm ẩm thực đặc sắc của du lịch Tam Đảo nói riêng và du lịch Vĩnh Phúc nói chung.
Chùm ảnh của Khánh Linh - Nguyễn Lượng