Xã Tứ Yên, huyện Sông Lô từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh tẻ truyền thống. Không chỉ đem đến thu nhập cho nhiều hộ dân, bánh tẻ còn là đặc sản không thể thiếu trong mâm cỗ vào mỗi dịp lễ, Tết của các gia đình địa phương.
Có dịp về Tứ Yên, du khách không chỉ được thưởng thức hương vị bánh quê mà còn được khám phá những giá trị mộc mạc, thân thương của một nghề truyền thống đang được bền bỉ lưu giữ trong dòng chảy của nhịp sống hiện đại.
Bánh tẻ được làm từ những nguyên liệu gần gũi với cuộc sống người nông dân như gạo tẻ loại ngon, thịt lợn, mộc nhĩ, hành, lá dong…
Những chiếc lá dong nếp xanh mướt, kích thước vừa phải được người dân lựa chọn để gói bánh tẻ.
Gạo làm bánh tẻ sau khi được ngâm 5 - 7 tiếng sẽ được đem nghiền thành bột rồi hòa với nước nẳng theo tỷ lệ nhất định.
Nước nẳng là bí quyết được người dân địa phương lưu truyền từ xa xưa tới nay, được lọc từ tro của cành xoan, đỗ tương, vỏ lạc, cây vừng, cây gai bằng soọng, cây se pa... có tác dụng làm cho bánh dẻo dai, giòn.
Khi nấu bánh, người dân quấy đều bột đến khi đặc lại, sền sệt, không dính vào đũa cả thì bắc xuống, nhân cho vào giữa và rải đều theo thân bánh.
Nhân chính là “linh hồn”của bánh, bao gồm thịt ba chỉ, mộc nhĩ và hành lá băm nhỏ, tất cả cho vào trộn đều, đảo chín trên chảo với hạt nêm, nước mắm ngon và hạt tiêu.
Sau khi hoàn tất các công đoạn, bánh tẻ được người thợ gói tỉ mỉ bằng lá dong, sau đó khéo léo dùng dây lạt buộc chặt lại.
Bánh gói xong được cho lên bếp hấp cách thủy khoảng 45 phút rồi vớt ra.
Những chiếc bánh tẻ dẻo thơm, nóng hổi, được cắt thành từng khúc nhỏ, khi dùng chấm với nước mắm cho dậy mùi là món ăn dân dã nức tiếng gần xa.
Với giá thành khoảng 5.000 đồng/chiếc, những chiếc bánh tẻ Tứ Yên là món quà biếu người thân, người xa xứ như lời nhắn nhủ luôn nhớ về cội nguồn, về hương vị truyền thống quê hương.
Chùm ảnh của Thảo My - Trà Hương - Nguyễn Lượng