Trần Anh Hùng - đạo diễn xuất sắc LHP Cannes 2023 - mời đầu bếp Pierre Gagnaire làm cố vấn ẩm thực "The Taste of Things".
Sau khi góp mặt ở nhiều liên hoan phim quốc tế, The Taste of Things (tên tiếng Pháp là The Pot au Feu) của Trần Anh Hùng sẽ công chiếu trong nước vào ngày 22/3. Tên phim chỉ một món bò hầm truyền thống của Pháp, cũng là món ăn cố vấn ẩm thực Pierre Gagnaire mời Trần Anh Hùng thưởng thức khi đạo diễn lần đầu đến nhà của đầu bếp thảo luận về dự án.
"Tôi đãi Hùng món pot-au-feu theo công thức riêng của tôi. Hùng dành lời khen và sau đó, anh ấy mời tôi tham gia dự án có tên giống món ăn đó", Gagnaire nói trên NPR.
Trước đó, đầu bếp nghe nhiều người nói về tác phẩm duy mỹ của Trần Anh Hùng. Ông đồng ý cố vấn cho phim vì thích phong thái nhẹ nhàng, lịch lãm của đạo diễn.
Sau khi nghiên cứu cùng một nhà sử học về lịch sử ẩm thực Pháp, Trần Anh Hùng nhờ Gagnaire tạo ra thực đơn phù hợp với kịch bản. Trước khi bấm máy dự án, nghệ sĩ và người cố vấn thảo luận cách thực hiện những món ăn, làm sao giống với cách trình bày ở thế kỷ 19. Pierre Gagnaire trực tiếp đứng bếp trong năm ngày để đạo diễn quan sát, hình dung động tác nấu nướng. Ngoài việc tư vấn ẩm thực, đầu bếp còn đóng một vai nhỏ trong phim.
Từ phải qua: Đạo diễn Trần Anh Hùng, đầu bếp Pierre Gagnaire, diễn viên Benoît Magimel trên phim trường "Muôn vị nhân gian". Ảnh: Gaumont
Phim có tình tiết một nhà quý tộc nước ngoài mời nhân vật Dodin (Benoît Magimel đóng) và nhóm bạn dự một bữa tiệc xa hoa nhưng thiếu tinh tế. Để đáp lại, Dodin mời người này đến chỗ mình, dự định chỉ phục vụ món pot-au-feu mộc mạc.
Món hầm tổng hợp các nguyên liệu thịt như bò, bê, chim câu, thỏ và nhiều loại rau, đòi hỏi sự kỳ công trong khâu chế biến. Gagnaire cho biết riêng cảnh quay nấu món pot-au-feu, êkíp sử dụng 40 kg thịt, đòi hỏi đầu bếp chuyên nghiệp phải có mặt trên trường quay để chế biến, sau đó tổ quay phim phải ghi hình sao cho chuẩn xác và đẹp mắt.
Các cảnh quay nấu nướng trong tác phẩm đều được thu tiếng trực tiếp, do Trần Anh Hùng muốn âm thanh lẫn hình ảnh phải có sự sống động. Nhà làm phim không sử dụng mô hình thức ăn giả giống một số phim về ẩm thực. Đạo diễn cho biết khi hô "cắt", các diễn viên vẫn tiếp tục ăn ngon miệng. Tổ đạo cụ phải nhờ diễn viên dừng ăn uống để họ sắp xếp lại bàn ăn.
Trần Anh Hùng (trái) và đầu bếp Pierre Gagnaire. Ảnh: Gaumont
Về phía Trần Anh Hùng, đạo diễn cho biết khâm phục cách làm việc của Pierre Gagnaire. Đầu bếp chọn từng món ăn phù hợp với kịch bản. "Tôi xúc động khi thấy anh ấy miệt mài trong bếp, cứ thử nấu, rồi mắc lỗi, rồi lại bắt đầu làm lại, đến khi nào tìm được đúng điều anh ấy muốn", đạo diễn nói.
Pierre Gagnaire, 74 tuổi, là bếp trưởng nổi tiếng người Pháp. Ông được giới chuyên môn đánh giá là người "không đi theo những khuôn mẫu thông thường và luôn đi đầu trong phong trào ẩm thực kết hợp". Năm 2015, tạp chí Le Chef bình chọn Gagnaire là top 10 đầu bếp giỏi nhất thế giới.
Gagnaire mở nhà hàng riêng ở trung tâm thành phố Saint-Étienne vào năm 1981, nhận được hai sao Michelin. Từ đó, đầu bếp làm việc tại nhiều nhà hàng ở Anh, Nhật Bản, Hong Kong, Hàn Quốc, Mỹ, đạt tổng cộng 14 sao Michelin.
Michelin Guide (cẩm nang Michelin) là sách hướng dẫn ẩm thực do công ty lốp xe Michelin, Pháp, phát hành. Từ lần xuất bản đầu tiên vào 1900, đến nay Michelin Guide giới thiệu nền ẩm thực của hơn 40 điểm đến toàn cầu.
Bên cạnh sự hỗ trợ của Pierre Gagnaire, vợ đạo diễn - Trần Nữ Yên Khê - và con trai Trần Cao Phi tham gia dự án. Yên Khê đảm nhận vị trí chỉ đạo nghệ thuật và phục trang, trong khi Cao Phi làm trợ lý đạo diễn, lần đầu cộng tác với cha.
Theo Trần Anh Hùng, vợ anh có gu thẩm mỹ tinh tế, nắm bắt nhanh với những thứ phù hợp cho tác phẩm. Trong quá trình làm việc, đạo diễn để bộ phận thiết kế nghệ thuật và phục trang tự do sáng tạo, không can thiệp nhiều.
Trần Anh Hùng (trái) hướng dẫn tài tử Pháp Benoît Magimel trên phim trường. Ảnh: Gaumont
Trần Anh Hùng, 62 tuổi, sang Pháp định cư sau 1975. Anh theo học trường điện ảnh danh tiếng École Louis-Lumière. Tác phẩm Mùi đu đủ xanh của đạo diễn nhận giải Caméra d'Or Liên hoan phim Cannes 1993 và được đề cử Oscar hạng mục Phim nói tiếng nước ngoài xuất sắc. Năm 1995, đạo diễn giành giải Sư Tử Vàng tại Liên hoan phim Venice với Xích lô (Cyclo).
Phim chuyển thể từ tiểu thuyết The Life and Passion of Dodin-Bouffant, Gourmet (1924) của Marcel Rouff. Nhân vật chính Dodin là đầu bếp nổi tiếng, dành toàn bộ thời gian để nghĩ về những món ăn chất lượng hàng đầu. Tài năng của Dodin nức tiếng gần xa, đến mức anh được xem là "Napoleon trong giới ẩm thực".
Đầu bếp Eugénie (Juliette Binoche đóng) làm việc cho Dodin, có bản năng tuyệt vời về hương vị và thành phần. Eugénie được nhiều người ngưỡng mộ nhưng không muốn đón nhận hào quang mà chỉ tận tụy trong bếp. Cô chỉ dạy cháu gái 13 tuổi (Bonnie Chagneau Ravoire) của người giúp việc để thuần thục kỹ năng nấu ăn. Eugénie nhiều lần được Dodin cầu hôn, nhưng cô lưỡng lự. Sau đó, Dodin quyết định nấu ăn cho Eugénie, điều trước đây anh chưa từng làm, để tỏ tình.
Dương Chung (Theo Vnexpress.net)